第1791章 取代西餐食材的例子
第1791章取代西餐食材的例子
虽说杨振兴建议把牛排和三文鱼作为国家烹饪队主队，在国家厨房这一项目的主食材，基本算是一锤定音确定下来。
让对反对以牛排和三文鱼作为主料的钱以斌钱师傅等人多少有些失落。
但是有李师傅之前的那番话作为基础，大家为了完成上级任务目标。
只得暂时收起自己的想法，迫于现实情况做出妥协。
毕竟很多时候，理想是理想，也不得不向现实低头。
情况不允许，还坚持理想，并非是一个明智的决定。
对于主队的菜品使用食材确定下来后，接下来就国家青年队参赛作品食材选择上，所有人发现他们面临的问题更艰巨。
按照制定的主题，国家烹饪队主队倒还好说，只要菜品是中餐味道，按照中餐技法烹制即可。
但是青年队的主题，定位为‘中西融合的现代中国菜’。
要求要大量使用国内的物产和食材，取代西餐中经常使用的西式食材，表现出中餐国际化，口味上也要考虑到歪果仁的口味。
想要做到这一点，就必须要经历大量的尝试。
通过不断以国内物产，实验哪一种食材如何制作，最接近原有的西方食材，才能得出最终结论。
所以说一时间，大家都没有任何思路，每个人都摸不着头脑。
完全不像刚才在选择主队食材上，讨论的那么激烈,每个人都有各自成熟的想法。
不过这时候,杨振兴、王师傅等经常出国，非常熟悉西餐，同时又是中餐专业厨师的他们，展示出了平时在这方面的积累。
王海威王师傅,虽说更多时间都在非洲等国家,跟当地进行饮食文化交流。
考虑到那边的国家，基本都有很长时间被欧罗巴殖民统治的历史。
在一些方面,多少都会带有欧罗巴国家的影子,饮食文化上自然也不例外。
而且欧罗巴等国，开启大航海时代,对全球进行殖民统治,疯狂掠夺当地资源。
反过头来，也无意间把他们本国，或是其他国家地区的食材,带到了非洲大陆。
从现在许多非洲菜肴中，都能看到受法式、意式甚至中东等国影响后留下来的影子。
如果说西非地区，依然保留了大量当地传统特色，那么南非、北非，许多地方几乎跟欧罗巴饮食没有太大区别。
所以作为中餐厨师，又了解西方食材,王师傅几乎没怎么思索,就说出了好多个例子。
“之前我们在讨论青年队团体赛作品主题时，说过西餐烹调中,经常使用各类葡萄酒进行调味。
说起来，法兰西当地产的一些白葡萄酒，在用于做菜以后,味道跟我们国内有年头的陈年绍兴酒十分接近。
这一点我曾经也自己动手尝试过，分别用白葡萄酒和15年的陈年绍兴酒,制作了同样一款酱汁,几乎品尝不出差别。
再就是波特酒,在制作一些酱汁时,也经常使用，味道和使用国内甜度较高的红枣制成的红枣汁,可以说一模一样。
我有位意呆利的厨师朋友，特意请他品尝过用红枣汁制作的酱汁，他完全没有尝出来差别。
还好奇为什么我要特意让他品尝一个用波特酒制作的普通酱汁。”
有了实际的例子，会议室里的气氛变得轻松不少。
毕竟之前大家都不知道究竟国内有哪些物产,能在味道上完美代替西餐实际用料。
像侯师傅等西餐专业的大拿,此刻纷纷老实的像个学生。
他们一方面不断记录王师傅所举出的例子,对此啧啧称奇，另一方面也在内心里十分羞愧。
他们作为中国本土的西餐厨师,一直以来居然只着眼于西方菜肴和饮食的研究。
却从来都没有考虑过，如何用自己国家独有的物产,融合到传统西餐里面，打造出完全不一样的菜肴。
尤其是侯师傅，他被誉为‘西餐教父’，手下不知道培养出多少西餐厨师。
居然这么多年来,都忽略了这一点，让他自己有些饶不过自己。
王海威王师傅起了个头,同样熟悉中西方饮食的杨振兴,也不甘落后,同样说了几个他接触过的实例。
“粤菜捞鱼生,我相信各位都不陌生,其实捞鱼生跟西餐中一些使用生鱼片制作的配菜非常相似。
再就是‘云腿’，也就是宣威火腿，是我们国内生产的传统火腿，品质完全不输西班牙火腿。
相较国内其他地方的火腿，宣威火腿吃起来并不是那么咸，口感上跟伊比利亚火腿很接近。
完全可以用‘云腿’，替代西班牙火腿在某些西餐中的位置。”
如果说王师傅举的几个例子是不去研究就不会知道的信息的话。
那么杨振兴说的例子，是每一个厨师立刻就能在脑子里浮现出画面的。
不管是中餐厨师也好，还是西餐厨师也罢，只要是中国的厨师，没有人不知道鱼生和云省火腿。
鱼生其实就是生鱼片的另一种叫法,从先秦时期国内就有食用鱼生的历史记载。
后来经过众多朝代，数度兴盛，被传入朝鲜半岛和霓虹,到今天已经变成了霓虹标志性饮食之一。
时至今日,国内依然有鱼生菜的，当属粤菜顺德鱼生。
捞鱼生,其实是南洋地区的一个传统节日饮食。
大马和新嘉坡的当地华人，在农历新年都会用这道菜庆祝新年，祈求来年发大财，具体可以自行搜索，这里就不多赘述。
在南洋，捞鱼生被归类为粤菜，是由当时从两广地区南下闯荡的国人带过去的，后来定居的华人，自然也把这道菜继承下来。
制作捞鱼生时，基本以三文鱼等可以生吃的鱼肉为主食材，搭配各种颜色的蔬菜丝或是水果丝。
还要撒上芝麻花生碎，和含有麦芽糖和酸柑汁等制成的酱汁。
除了配料上的选择不同，制作方式完全跟西餐诸如三文鱼塔塔酱之类的配菜相同。
那么在设计菜品的时候，如果要制作三文鱼塔塔酱这类用鱼肉和酱汁混合的配菜，就能够按照捞鱼生的制法和食材展现出来。
(本章完)