第1799章 交流设计思路

第1799章 交流设计思路

第1799章交流设计思路

葛师傅和曹师傅,一个是用中式面点技艺制作西式面点,一个是用西式面点技艺制作中式面点。

思路上可以说基本把所有可能性全部包含起来。

但是叶师傅不愧是新生代的面点大师,他另辟蹊径,给出了一条完全不同于两位前辈的路线。

“我的想法跟两位师傅不同。”

最后,年龄最小的叶师傅,开始讲起自己的思路。

“中式面点和西式面点,在制作工艺以及工序上完全不同,虽然有很多理论上的相通之处,但根本上还是不一样的。

所以我设想,是否可以在一道面点或是甜点中,把两个不同制法做出的成品,合二为一,或是几种组合在一起,组成一款新的作品。”

杨振兴只是脑子里想了想,就发现了这个思路有意思的地方。

他十分感兴趣的追问道:“叶师傅能具体讲一讲吗?你现在有没有比较成熟的设计?”

叶师傅自无不可,他点点头,打开自己的笔记本,讲解道:“相比于我们中式面点,中式甜点同样历史悠久、花样繁多。

常见的有黑芝麻糊等糊类、莲子糖水等药材类,还有双皮奶、姜撞奶等牛奶类,再就是从商代时期就延续下来的吃冰习惯。”

在场的几个人都是烹饪大师,对于这些历史,自然再清楚不过。

现在外面各种冰糕、冰淇淋、汽水等等,几乎所有人都把这些东西认为是西方发明的。

实际则不然。

根据《诗经》记载,商代时期,人们已经开始有意识的将隆冬季节的冰块,通过冰窖储存,以供夏季使用。

到了周代,还专门设置了专管取水取冰的官员,称为‘凌人’。

唐代开始,市集上已经有了专门做冰买卖的商人,晚唐时期,为了招揽客人,商人们开始往冰里加糖,这是世界最早出现的甜品。

宋代作为中国古代商业化最繁盛的时期,冷食种类迎来大发展。

出现了如‘砂糖冰雪冷元子’、‘雪泡梅花酒’、‘冰酪’等甜品。

诗人杨万里还专门写了首描述冰酪的诗。

等到了元代,商人又开始在冰里加入蜜糖和珍珠粉,忽必烈时期,开始生产冰淇淋。

为了保守制作工艺的秘密,他还颁布了一条禁止王室之外制造冰淇淋的禁令。

马可波罗在这个时期,跟随商人父亲来到中国,并待了四年。

根据他的记载,当时忽必烈接见了父子两人,并在宴席上品尝过冰淇淋,结果惊为天人。

等他离开中国时,说是把冰淇淋制作方法带回了意呆利,不如说是把技术偷了回去。

自此,意呆利开始出现了冰淇淋这种甜品,后来传入英法等国。

英格兰商人,又将冰淇淋改制成了雪糕,风车国的商人,也根据马可波罗的其他记载,根据中国古代糖水+冰的原理,发明了汽水。

再就是二十世纪二十年代,阿美利加人,根据流传出去的中国古代冰淇淋制法,成功研制了如今的冰淇淋。

可以说歪果仁不但把我们中药的药方拿走利用,变成他们自己的东西。

在甜品上,同样如此。

导致现在的国人,以为自己吃的西药,还有平时消暑的制品都是西方发明的,其实原本这些都是我们自己老祖宗发明的东西。

言归正传,叶师傅继续讲解着自己的思路。

“我们国内的甜点,多是甜羹或是糖果糕点,完全可以跟西式诸如威化饼干之类的甜品搭配组合。

在下面垫上西式的饼干,上面放上中式糕点或糖果制品,形成新的组合。”

单单通过叶卫叶师傅三言两语,杨振兴脑子里便立刻有了好几个可行的设计。

像是绿豆糕、红豆泥等等,都可以跟不少西式甜点搭配在一起。

甚至他还反向思维,觉得在中式甜羹里,掺杂进一些西式甜点,同样可以得到许多组合。

而且中式甜点使用牛奶的历史,不比西方晚。

宋代出现的冰酪,其实就是加入了牛奶熬出来的酥油,再加以冰冻,完全就是冰淇淋。

只要稍微对古代饮食有接触了解的人,都知道这样一个记载。

‘从牛出乳,从乳出酪,从酪出酥,从生酥出熟酥,从熟酥出醍醐,醍醐最上。’

所谓的醍醐,就是牛奶里提纯出来的最好的精华。

这也是为什么说给人带来巨大启发,被叫做‘醍醐灌顶’。

古人把高明的意见,和从牛奶中通过复杂工序,千锤百炼提炼出的醍醐相提并论。

一方面说明了醍醐的珍贵,另一方面也印证了古代饮食所达到的高度。

按照这个思路,杨振兴不由得兴奋的说道:“其实我们也完全没必要参照西式的面点和甜点。

我们完全可以把古代延续至今的一些甜点,拿来作为这次的参赛作品。

现在西方许多面点和甜点,都是从我们古代流传过去的配方作为基础,制作和研究出来的,接受程度上要更高。

比如紫薯山药糕,看上去跟提拉米苏十分相似,再就是火茸酥、莲花酥这类的起酥类糕点。

完全可以拿出来,让歪果仁也领略一下我们本国的起酥制法,对比他们的制法有何不同。”

多次参加国际面点和甜点大赛的叶师傅,对此表达了自己的担忧。

“杨会长,我不是说我们传统中式面点和甜点不好,除了一小部分以外,其实大多数中式面点和甜点,都不被歪果仁接受。

他们习惯的是那种通过烘焙出来的奶香或者说是油脂的香气。

我们中式面点和甜点,讲究的是养生、保健、滋补,尽管有些吃起来非常甜,只要不过食,非但对身体无害,反而有很多好处。

不像西式面点和甜点那样,再小的一块,都含有大量热量和能量。

但西方人追求的就是这种感觉,这也是为什么,许多歪果仁在吃过我们中式面点和甜点后,只是觉得味道好,比较甜,就没有其他感觉的原因。

因为我们中式面点和甜点里,没有他们追求的富含大量身体能感受到的能量。”

(本章完)

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特级厨师

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