第1807章 谈何容易

第1807章 谈何容易

第1807章谈何容易

“外国选手在糖艺方面的实力,要远远超过他们在食雕项目的实力。

其中最主要的一个原因,就是食雕项目要求作品接口,是绝对不能被看到的,在衔接方面的要求非常严格。

糖艺在一定程度上,可以通过糖来完美衔接,接口上不会产生任何间隙,好似浑然一体一样。

而食雕项目,国外在衔接方面的技艺,远不及我们中国的技艺。”

说完,杨振兴又开始分析劣势所在。

“虽然我们国家的食雕作品,在衔接方面技术非常成熟,但由于造型过于复杂,在这个过程中,所花费的时间是非常多的。

比赛一共就九十分钟,光是衔接,可能要花去三分之二甚至还要多的时间。

所以就导致我们在设计作品时,必须做出很大的取舍。

如何能保证作品有高难度、质量上乘,又不会在衔接时太过复杂,浪费大量比赛时间,在规定时间内呈现出艺术价值高、让人感到惊艳的作品。

是一个很难克服的难题。”

关于这一点,作为食雕大师的韩师傅深有体会。

除了一般简单的作品,或者是练手之作,会从头到尾使用一样食材。

其他的食雕作品,或多或少都会使用两种以上的材料。

就拿最简单的鸟类造型举例。

整体造型很容易雕刻出来,而且使用一个食材完全足够。

但如果你想做的更精美,眼睛需要用黑芝麻等黑色食材镶到眼睛部位,翅膀的羽毛想要栩栩如生,就必须单独用另一个食材进行雕刻。

等雕刻好以后,再通过各种技艺‘装’到主体上。

要是孔雀、凤凰这类造型,每条尾巴都需要单独雕刻再进行衔接,翎羽也是如此。

哪怕是一只小小的仙鹤,浑身洁白之外,要有黑色的眼睛、红色的头顶和鸟啄。

这些部件全部是使用其他食材改好形状后接起来的。

如何能让人看不出接口,好像本来就是一个整体,就必须花费大量时间来处理这些细节。

或许许多歪果仁或者评委,对中餐了解不够专业。

但他们都知道中国厨师,在果蔬雕刻方面,绝对是首屈一指的。

这里面有许多次招待国外重要宾客的国宴上出现过精美食雕的原因,也有早些年,一些国内厨师出国进行交流献艺时,给他们留下的印象。

72年发生的大事众所周知,大洋彼岸的宾客第一次访华。

国内十分重视这次中美两国关系改善的大事,国宴招待一改之前朴素传统,规则之高,可以说是建国以来少有的。

光是排菜就有几十道,包括九道冷盘、六道热菜、七道点心以及甜品、水果、酒水等等。

其中的菜式,就大量使用了精美的食雕做装饰摆盘。

比如著名的烤鸭,就用冬瓜等食材,雕刻成一只鸭子,把片好的肉铺在上面,仿佛一只活的鸭子一样,栩栩如生。

也就是在这时候,中国食雕第一次给歪果仁留下了深刻印象。

这就导致你一个中国厨师,报名参加食雕项目,如果作品不够精美华丽,根本无法打动评委。

他们会下意识认为你功夫不到家。

可想要展示精美的作品,需要花费的时间需要很多,几乎不能在比赛规定的时间内完成制作。

要知道有些食雕,光制作就需要好几个小时。

所以矛盾也就出现了,也造成了中国厨师,很难在国际食雕项目上有所收获的原因之一。

说到这里,杨振兴询问道:“韩师傅,不知道您最擅长拿手的,是哪方面儿造型?”

要是换做平时,他肯定会骄傲的回答这个问题。

可现在,韩师傅的脸色却不是很好看,回答道:“我在人物造型方面最擅长。”

本来还纳闷为什么对方脸色不太好,等听完回答以后,杨振兴也沉默下来。

因为食品雕刻领域,人物造型是难度最高的。

无论是面部表情神态的刻画,还是服装的褶皱,都非常考验选手技艺。

尤其是人物造型作品,不会只让人物孤零零的站着,周围必定需要其他事物装饰,这样才能表现出感染力。

让整个作品生动灵活起来。

这就考验选手雕刻的基本功,还有衔接方面,都要有很高水平。

想了想,杨振兴还是安慰道:“这样吧,我们都回去再看一遍规则,把各自的理解写出来,争取把规则理解更透彻一些。

然后按照规则,还有我们的主题,和您最擅长的部分,有针对性的去设计作品。

等过几天再坐一起交换一下收获和想法,争取把设计确定下来,怎么样?”

韩师傅点点头,满是感激的说道:“真是给您添麻烦了!您那么忙,还要为了我的作品设计分心。

不如我自己回去再研究一下,等过几天您再帮忙看看,提点儿建议就好,不用您也跟着一起为我操心。”

杨振兴摆摆手,无所谓的说道:“没事儿,我是设计小组的组长,本来这些就是我应该做的工作,谈不上麻烦操心。”

等韩师傅离开后,杨振兴不由自主的思考起了对方现场果蔬雕刻项目的作品设计。

说实话,现在虽说让他动手,他肯定做不出有水平的雕刻作品。

但是帮忙想一想设计思路,还是没问题的。

在本子里把各种要求和规则一一列举出来,思考了一个多小时,他终于找到了一些方向。

‘相信韩师傅看到这些思路,应该能给他提供些灵感吧。’

合上本子,杨振兴叹了口气,揉了揉发胀的眉心。

不知怎么的,自从前几天住院以后,他愈发感觉自己很多时候有些力不从心。

也不知道是心理作用,还是身体真的大不如前。

抱着胳膊,一只手轻轻摩擦着下巴,他开始反思自己这段时间的经历。

最后喃喃说道:“或许我真的只适合待在厨房,研究各种技艺?现在这种劳心劳神的工作,完全不适合自己?

或许有时间,我得去请教请教高会长,看看怹那么多年走过来,是如何在那么多工作之余,还能保持一个好的身体状态。”

(本章完)

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特级厨师

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