第135章 辣条
第135章辣条
谢繁星这边擀着面团。
最后把面团擀成长方形的薄片，这面团就算是擀成了。
之后，谢繁星把擀成的薄片切上纹路，前三刀不要切断，切成条纹在上面就行，第四刀切段就行。
这样一根辣条胚胎就完成了。
谢繁星把切好的辣条胚一根根的放入蒸笼里头，待会切完所有的辣条胚之后，还得蒸上十分钟，才能够继续接下来的操作。
谢繁星这边切完了辣条之后，繁月和繁辰两人各自从豆汁之中，夹出了近三十张豆皮出来。
谢繁星见豆汁也变的寡淡了起来，豆汁也减少了许多，看已经形成不了豆皮了之后，她让繁月加了些许白糖下去之后，再让他们分着喝。
空出的铁锅的出来，直接上锅蒸辣条胚。
蒸好辣条胚之后，谢繁星取出一个空盘出来，盛了一勺孜然粉、辣椒面、白芝麻、少许五香粉、适量白糖和盐搅拌均匀放在一旁备用。
备好炒制辣条的备料之后。
谢繁星直接起锅烧油了。
油烧红之后，放入蒜末炒香，再把备好的香料粉倒入锅内，炒出香味出来之后，就不用火了，放入辣条下去和香料搅拌均匀，把每条辣条上都裹上香料的味道就可以吃了。
“好香啊！既有蒜香味，还有一种特殊的孜然味道，又辣又甜真好吃。”谢繁辰夹了一块辣条吃了，好的让她连连点头。
辣条不仅仅有韧劲之外，还特别的入味香辣，辣的她不断的吸气，这边又不断的吃，越吃就越想吃，越吃就越辣，都让她停不下来。
“是挺好吃的，就是有些辣！这辣条是大米饭做成的，竟然这么好吃，大姐你的手艺也太好了吧！繁辰往日二姐见你吃饭都没吃这么多，这吃起辣条起来，可不含糊，现在可比你吃的一顿大米饭还多了。”繁月见繁辰一根根的辣条吃下去，真佩服她这么能吃辣。
只是，见繁辰吃下去辣条比她吃的每顿大米饭还多后，繁月忍不住打趣了繁辰起来。
“二姐，正所谓：有钱难买心头爱，我喜欢吃就多吃些了，谁让大姐做的辣条这么好呢？”
“这都怪我了，拿些给繁阳他们吃，其他的吃不完的话，就收起来，吃完了大姐又做。”
“大姐，那咱接下来要做冻米糖了吧！”繁辰吃的差不多了后，她还惦记着冻米糖道。
“行这儿收拾一下，咱接下来就做冻米糖了。做完冻米糖了之后，咱家过年用来招待客人的过年果子全部搞定了。”谢繁星心中盘算了一圈下来道。
今年他们家准备的过年果子有十几种，量也备不少，够用来招待来拜年的客人的。
冻米糖以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料，再辅以花生米、葡萄干、红枣等辅料制成。
吃起来香、甜、脆、酥，入口松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。
“大姐，要我帮忙的吗？”繁月端了一些辣条给繁阳他们吃，她把剩下的辣条装好，放到仓库去了之后，她回到厨房朝她大姐问道。
“先去把昨儿蒸好冻着的糯米拿进来，把冻米结成团的全部搓散开来，放在一旁备用。
繁辰你起锅烧油，油烧红了之后，你们开炸冻米，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作。
记得了，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。之后，你们米花沥干油后，立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花就行了。
我熬糖，等我熬糖完了之后，你们也差不多炸了几锅爆米花出来，正好可以无缝对接。”谢繁星吩咐繁月和繁辰两人。
她们两人听明白了她大姐的交代之后，立马各自忙碌了起来。
“大姐这些糯米被油炸一下，膨胀的好大啊！”繁辰没油炸过米花，她又没控制好量，第一勺糯米油炸的太多，直接把米花给喷出锅外了。
她顿时有些手忙脚乱的起来。
“这糯米看起来小，但是油炸之后会爆开、发涨，少炸些，多炸几次就成。”谢繁星嘱咐的道。
“这米花吃起来又香又脆的，还真好吃。”繁月吃了一把繁辰油炸好的米花，她乐呵的看着繁辰忙着。
谢繁星见繁辰找到手感和规律了之后，她开始熬糖了，她按照按比例将白砂糖、饴糖倒入熬糖锅中，熬制微微冒泡，锅铲勺起糖可以挂旗之后，这糖算是熬好了。
熬好糖之后，此时须逐渐降低炉温，谢繁星开始加入花生米、葡萄干、红枣片下去搅拌几下之后，她再下入繁辰油炸好的爆米花下去。
倒入米花下去之后，就要快速的搅拌，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品“变沙“，粘合不拢，而影响成品质量。
这个时候，就是要考验人手上的力气。
所以，谢繁星这一锅冻米糖做的不多，就考虑到她手上力气没这么，宁愿多做几锅冻米糖出来，也不想做出来的冻米糖不好吃的。
这边把米花合着配料都搅拌均匀了之后，谢繁星将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内。
木架就是一块四方的木块，就是为了围住混合料。
炒制好的混合料放入木架内之后，谢繁星先是拿着锅铲把混合料给铺平来。
等铺平了之后，她再拿着擀面棍，加力滚平，直至定型之后，接着取去木架。
这时，露出一块正方形的大块冻米糖出来。
接着，谢繁星用刀划条切块，切成一块块长方形的厚块出来，这成品的冻米糖算是做成了。
“大姐，做这个冻米糖有些麻烦，还得花些力气呢？”一旁的繁月见她大姐额头上出了一层细密的汗水，她有些咂舌道。
这冻米糖做起来不仅仅要蒸制，还得油炸，油炸之后还得放锅内搅拌，压缩切块，辛苦她大姐了。
看来每一道美食的背后，都离不开人的辛勤劳作。
“成了，你们吃吃看，看好不好吃。”谢繁星切完冻米糖之后，她拿起一块自个吃了起来。
“好吃，松脆爽口，入口消溶，香、甜、脆、酥，太好吃了。”繁辰在一旁见到成品的诞生，她早就迫不及待的拿起来吃。
做冻米糖的东西是简简单单的，但是过程复杂，没想到这么简单的东西复杂做出来这么好吃。
(本章完)