第28章 吊高汤

第28章 吊高汤

“羊排,没想到你们家原来是开饭店的,这事儿你居然瞒着不告诉我们,太不局器了!”何尚超今天进门就一直盯着杨振兴看,好像要把他看出花儿来似的。

李国庆在一边点头,十分认同何尚超的话。

“那是以前,我爷爷说都三四十年前的事儿了,早就揭片儿了有什么好说的。”杨振兴倒觉得没什么,用手推着何尚超说道:“你进门老盯着我干嘛?”

“让我好好未来饭店掌柜的小时候长什么样,到时候好出去跟别人侃的时候有话题。”

“哎呀,什么掌柜的啊!你别乱说了,我什么时候说以后要做饭店掌柜的了。”看到小伙伴又乱腾,杨振兴假装推他出门。

看到自己正一点点被推着往大院门口走,何尚超这才觉得不对劲,赶紧挣扎起来。

怎奈杨振兴就算营养上再比不过他,好几年摔跤的基本功练下来也不是他能挣脱的了的,“你这是想把我推哪儿去啊!别推了,我不说了还不行吗!”

杨振兴手上劲头稍微一松,满是怀疑的问道:“真不说了?”

“不说了不说了!我什么时候骗过你啊!”

何尚超赶紧趁机挣脱开钳制,整理因为推搡起皱的衣服,不过嘴上还是没把住门,秃噜了一句:“掌柜的有啥不好的?出去说你是老板别人都尊敬你。”

“嘿!我就知道你绝对不消停!”杨振兴一瞪眼,再次抓住何尚超,继续往外推。

“唉!你慢点!慢点!我刚整理好了衣服!再说我也没说错什么话啊!”

杨振兴一琢磨,好像确实是这么回事,当掌柜的也没什么不好的。

他们去副食店还是食品店或者是路过胡同口的那些饭店,总会见到一些买东西的人恭维那些售货员。

售货员都要被这么维着,那她们的掌柜的岂不是更受人恭维?

只是杨振兴不知道,这年月还真没几个老板,外面的店面也大多都是合营性质,基本没几个私营店面,而什么掌柜、老板更暂时无从谈起。

虽然去年开始国家鼓励扶持集体和个体经济发展。

直到今年,也就是一九八零年十月七号,京城第一家个体户‘悦宾饭店’才会在东城区翠花胡同34号正式开业,同年十一月四号,京城才做出决定允许个体户经营饮食小商品的决定。

一九八零年一年时间,京城登记的个体户数量才只有一百九十二人,一直等到五年后,也就是八五年,经过整整五年发展,个体户数量才刚刚过万。

正思量着掌柜的事儿,结果还没深入想下去,杨振兴的思路就被小伙伴们打断了。

何尚超再次趁其不备,挣脱开来,瞬间跑回了院子里,杨振兴顾不得思考,立刻追了上去。

几个小孩又一如既往的在玩闹中,度过了一天时光。

约定好的试菜不过只隔了一天而已,并没有拖太长时间,到了这天,爷爷杨兴盛早上出门卖完菜后立刻回到了家里。

这次回来,他还带了两只鸡鸭和一根大骨头。

“振兴!人呢?快过来!”一进门,杨兴盛就把杨振兴喊了过来。

“来了爷爷,您回来啦?”杨振兴听到喊声,立刻跑了过来,刘建业也跟在后面,俩人见到那些鸡鸭眼睛立刻一亮。

刘建业十分积极的围了上去,眼睛就没离开过那些东西,“爷爷,您回来啦!有什么要帮忙的吗?我什么都能做,随便支使我就行!”

杨兴盛看见这小子的模样就气不打一处来。

“你小子真没对不起你那小名,真的跟狗一样,鼻子灵还嘴馋,一天到晚就知道吃!平时我支使你你难道不愿意吗?”

被说的有些讪讪,刘建业本能的闪到了一边,闭嘴不再说话。

看到他消停了,杨兴盛才继续说道:“今儿晚巴晌要去何家试菜,咱们杨家做菜的东西得提前准备好咯。还记得当初我给你说过吗?

咱们杨家是凭着一手高汤本事吃饭的,不然外面也不会喊咱们家‘高汤杨’。我这就给你们演示一边最基本的高汤怎么吊,你们俩在一边好好看好好记好好学!”

“知道了爷爷!”x2

“恩,去,把我前几天带回来的那口锅搬出来刷一遍,然后蹲炉子上。”

指挥两人去干活,杨兴盛把手里的东西放好,回身换了一套衣服,准备吊高汤,等他换好衣服,杨振兴俩人也已经把锅洗好。

用水把材料清洗一遍,杨兴盛开始手把手教授他们制作高汤。

“咱们家的高汤最高级的要经过一天一夜的功夫吊制才能吊出来,食材上也十分讲究,不过平时制作一些普通的菜,根本用不到工序太复杂的高级高汤,使用一般高汤就足以。”

从如何清洗鸡鸭,再到切去翅尖,脖子,敲断腿骨,杨兴盛边处理边教学,手上速度不快,完完整整的演示了一遍,让两人能看的更仔细些。

“记住,处理完之后,要把鸡的鸡胸肉切下来,一会儿制作成肉茸后面要用到,这个到时候再跟你们说,要做更好的高汤,还需要把鸡腿肉也切下来做茸,这次用不到,以后有机会再教你们。”

锅里用骨头垫底防止糊锅,鸡鸭分别码在上面,然后在锅里倒入适量清水。

杨兴盛完全提开炉档,让炉子的火烧到最旺。

“大火把锅里的水完全煮开打滚,然后在调到七成火力持续熬一个小时。期间看到表面浮沫变多后就那勺子撇出来,这些浮沫是鸡鸭还有骨头里的血水,是脏东西,不能吃的,水开后等一到两个小时捞出锅里的鸡鸭骨头,那时候才是真正开始吊高汤的时候。”

随后三人守着炉子,控制着火候,开始了漫长的等待。

不出预料,虽然锅里飘出来的香味儿开始越来越浓,但一直能看不能吃,就在边上眼巴巴的看着,很快他就觉得无聊,甚至打起了瞌睡。

孩子年纪还小,没耐性并不奇怪,但是让杨兴盛感到意外的是,自己孙子杨振兴居然没有像刘建业一样。

反而整个人依旧炯炯有神,在旁边仔细的观察着锅里和炉火的情况,看着他的每一次操作。

孙子的反应让杨兴盛满心喜悦,他认为杨振兴对烹饪是感兴趣的,决定按照顺序慢慢传授给他烹饪技巧。

可突然想到自己儿子的遭遇后,杨兴盛明亮的眼神瞬间变得暗淡,刚刚心里生起的念头也随之消散,仿佛从来都没有出现过一样。

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